Вариантов куча, начиная от системных работ, заканчивая своей коммерческой площадкой. Все зависит от твоей роли и интересов.
Если цивил и не охото сильно запариваться, то устройся куда-нибудь, например барменом/танцовщицей/охранником/администратором и т.д.
Если крайм, то вливайся в какую-нибудь фракцию и зарабатывай на углах, продавая нарко, угоняя тачки или занимаясь чем-то подобным.
Если хочется держать свой бизнес, то напиши заявку на получение неактивного бизнеса и развивай его.
Ну и как уже сказали выше, не стоит ставить в основу игры заработок денег, они привнесут мало удовольствия в игру, гораздо круче атмосфера. Поэтому сначала определись со своей ролью, а уже отталкиваясь от нее выбирай способы заработка.