Хотелось бы добавить:
Задавайте вопросы, не стесняйтесь. Мало кто первый пойдет на игру с барменом, ибо многие как раз таки и привыкли к «скриптованному» поведению. Спрашивайте о том что думает гость, как его настроение, если встречаете его не в первый раз: спросите, что заставило его вернуться...